Le riz nourrit plus de 75% de la population mondiale. Il se cuisine de multiples façons. Parmi les références les plus recherchées, vous avez le riz basmati, dont les grains sont longs et fins. Il est très parfumé et idéal pour les plats en sauce. Le thaï cultivé dans le nord de la Thaïlande constitue l'un des produits les plus consommés au monde. Son grain est long et tendre. Son goût de jasmin en fait un produit délicat et très parfumé. Il peut s'adapter à tous les plats. Ce riz thaï est riche en amidon. Dans les restaurants asiatiques, il est souvent accompagné d'une sauce épicée.
Le riz thaï est incontournable
C'est l'ingrédient le plus important de la cuisine thaï. Tous les autres composants comme la viande, le poisson, les légumes ne sont en réalité que des accompagnements. Le riz thaï est également connu sous le nom de riz fragat ou riz parfumé. On peut en le dégustant distinguer aisément un parfum de noisettes. Les grains qui sont à l'origine translucides deviennent nacrés et blancs à la cuisson. La plupart de sa récolte provient du centre et du nord de la Thaïlande où le terroir est composé d'argile et de sable. Les Thaïlandais conseillent de cuire ce riz à la maison avec la technique de l'absorption. Il est recommandé de le rincer abondamment pour éliminer l'amidon et les impuretés.
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Comment préparer le riz thaï ?
Avant tout, il faut placer le riz dans un bol rempli d'eau froide. L'eau va se troubler légèrement. Laissez le riz se reposer quelques secondes puis égouttez-le. Réitérez l'opération deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Portez à ébullition de l'eau (quatre volumes pour trois de riz). Vous devez ensuite :
- Incorporer le riz en pluie
- Baisser le feu et le laisser cuire jusqu'à ce que le liquide disparaisse
- Réduire le feu au maximum
- Le laisser cuire pendant 15 minutes
Vous pourrez l'accommoder à votre guise. Aujourd'hui, il existe des machines spéciales. Ce mode de cuisson préserve les saveurs et les apports nutritionnels.
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